Nana khoshk (torkad mynta) är en oumbärlig krydda i det persiska och afghanska köket. Den skiljer sig från den mynta man ofta hittar i vanliga mataffärer genom att den nästan uteslutande består av pepparmynta eller grönmynta som torkats och smulats till ett fint grönt pulver.
Innehållsförteckning
100 % Torkad mynta: Inga tillsatser.
Näringsinnehåll per 100 gram
Eftersom mynta är en bladkrydda som man använder i små mängder är kaloriintaget nästan noll, men den är packad med näringsämnen:
Näringsvärde | Mängd (ca) |
Energi | 285 kcal (men du använder max 5–10 kcal per portion) |
Fiber | 30 g |
Protein | 20 g |
Mineraler | Mycket hög halt av kalium, kalcium, magnesium och järn. |
Hur man använder Nana Khoshk som ett proffs
Torkad mynta används sällan "rå" i matlagning, utan oftast på två specifika sätt för att få fram smaken:
1. Nana Dagh (Mynta i olja) – Den viktigaste toppingen
Detta är det hemliga vapnet för soppor som Ash Reshteh och Kashk-e Bademjan.
Värm lite olja i en panna (inte för varmt!).
Tillsätt en nypa gurkmeja.
Ta pannan från plattan och häll i den torkade myntan.
Varning: Mynta bränns på en sekund och blir då besk. Den ska bara precis "vackna till" i den varma oljan i några sekunder.
2. I yoghurt (Mast-o-Khiar)
Torkad mynta är det som ger den persiska tzatzikin sin unika smak. Den hjälper också till att balansera yoghurten, som enligt traditionell medicin anses vara "kall" (sardi), medan myntan är "varm" (garmi).