Malen koriander är en otroligt mångsidig krydda med en varm, nötig och lätt nötig-citrusaktig smakprofil. Det är viktigt att poängtera att malen koriander görs av växtens frön (korianderfrö) och smakar helt annorlunda än de färska, gröna korianderbladen. Om du tillhör dem som tycker att färsk koriander smakar tvål, kan du vara lugn – malen koriander har inte alls den smaken!
1. Innehåll
När du köper en burk malen koriander innehåller den 100 % malda korianderfrön.
Det finns inget tillsatt salt, socker eller andra fyllnadsmaterial. Kryddan är naturligt rik på eteriska oljor (framför allt linalool), vilket ger den dess karakteristiska, aromatiska doft. Den är en av huvudkomponenterna i både tandoori masala och de flesta curryblandningar.
2. Näringsvärde per 100 gram
Eftersom korianderfrön är just fröer, innehåller de en högre andel naturliga fetter och oljor än vad bladkryddo.
Näringsämne | Mängd per 100 g |
Energi | ca 300–330 kcal (1250–1380 kJ) |
Fett | ca 17 g (varav mättat fett ca 1 g) |
Kolhydrater | ca 13 – 20 g (nettokolhydrater) |
– varav sockerarter | ca 0 g (innehåller i princip inget enkelt socker) |
Fiber | ca 42 g (en mycket stor del av fröet består av olösliga fibrer) |
Protein | ca 12 g |
Salt | ca 0,09 g (endast naturligt förekommande natrium) |
I matlagningen
En tesked malen koriander väger ungefär 2 gram. Det innebär att du får i dig runt 6 kalorier och mindre än 0,5 gram fett per tesked. Liksom många andra frökryddor är den också naturligt rik på mineraler som järn, magnesium och kalcium, även om mängderna man faktiskt äter är små.
Tips för maximal smak
Malen koriander förlorar sin arom snabbare än hela korianderfrön. Ett bra tips i köket är att låta den malda koriandern fräsa med i lite olja eller smör tillsammans med lök och vitlök i början av matlagningen (så kallad tasting eller kryddbryning). Det gör att de fettlösliga aromerna i fröet vaknar till liv och sprider sig i hela rätten.