Curry (eller currypulver) är en av världens mest kända kryddblandningar, men visste du att "curry" faktiskt inte är en specifik krydda? Det är brittiska kolonisatörer som en gång i tiden försökte efterlikna de indiska grytorna (som kallas kari) genom att blanda ihop färdiga standardpulver.
I det indiska köket blandar man istället sina kryddor unikt för varje enskild rätt (så kallade masalas). Det gula currypulver vi köper på burk i Sverige är dock en fast och trygg blandning av en lång rad hälsobringande ingredienser.
1. Innehåll (Ingredienser)
Det som ger currypulvret dess djupt gula färg är alltid gurkmeja. Utöver det innehåller en klassisk curry en symfoni av frön och kryddor:
Kärnan: Gurkmeja, malda korianderfrön och spiskummin (cumin).
Arom & Sötma: Bockhornsklöver, fänkål, kanel, kryddnejlika (cloves) och kardemumma.
Sting & Skärpa: Svartpeppar, ingefära, cayennepeppar eller chili, samt ibland
2. Näringsvärde per 100 gram
Näringsämne | Mängd per 100 g |
Energi | ca 310–330 kcal (1300–1380 kJ) |
Fett | ca 10 – 14 g |
Kolhydrater | ca 25 – 30 g |
– varav sockerarter | ca 1 – 3 g (naturligt i kryddorna) |
Fiber | ca 30 – 40 g (väldigt högt fiberinnehåll från fröskalen) |
Protein | ca 11 – 13 g |
Salt | ca 0,1 – 5 g |
Tips: Fräs alltid curryn i fett!
Curry blir absolut bäst om den får fräsa med i lite olja eller smör tillsammans med gul lök i botten av kastrullen innan du häller på vätska (som grädde, kokosmjölk eller krossade tomater). Många av de viktigaste smakämnena i curryns frön är fettlösliga, så det är i det varma fettet som magin och