"7 kryddor" (ofta kallad Seba'a Baharat på arabiska, eller bara Baharat) är Mellanösterns motsvarighet till Indiens garam masala eller tandoori. Det är en otroligt varm, aromatisk och fyllig kryddblandning utan direkt hetta, som används flitigt i bland annat det libanesiska, syriska och irakiska köket.
Blandningen lyfter fram dofter av trä, bark och blommor och är ryggraden i rätter som kibbeh, kafta, risrätter och långkok.
1. Innehåll (Ingredienser)
:
Kryddpeppar (Allspice): Detta är ofta basen och den största ingrediensen. Trots namnet är det en egen unik frukt som smakar som en naturlig mix av kanel, nejlika och muskot.
Svartpeppar: Ger en subtil, varm grundskärpa.
Kanel: Bidrar med en djup, sötaktig arom.
Muskotnöt: Ger en jordig och parfymerad ton.
Kryddnejlika: Mycket aromatisk och skarp – används i mindre mängd.
Ingefära (mald): Ger en fräsch, lite stickande underton.
Bockhornsklöver eller Korianderfrö: Beroende på region används ofta bockhornsklöver för en lite nötig/lönnsirapsliknande ton, eller malen koriander för en lätt citruskaraktär.
2. Näringsvärde per 100 gram
Eftersom blandningen uteslutande består av malda frön, bark och torkade bär, är den rik på naturliga eteriska kryddoljor och växtfibrer.
Näringsämne | Mängd per 100 g |
Energi | ca 280–310 kcal (1170–1300 kJ) |
Fett | ca 6 – 9 g (merparten är hälsosamma växtfetter från fröna) |
Kolhydrater | ca 35 – 45 g |
– varav sockerarter | ca 1 – 2 g (naturligt i kryddorna) |
Fiber | ca 25 – 35 g (mycket hög andel kostfiber) |
Protein | ca 6 – 8 g |
Salt | ca 0,1 g (endast naturligt natrium – inget tillsatt salt) |
Användningstips
Kryddblandningen är väldigt mångsidig. Eftersom den inte innehåller något salt kan du använda den generöst utan att maten blir salt.
Köttfärs: Den är helt magisk att knåda in i nötfärs eller lammfärs när du ska göra biffar, kebab eller fyllningar till pajer och piroger.
Ris: Fräs en tesked 7 kryddor i lite smör eller olja innan du tillsätter ris och vatten – det ger ett fantastiskt doftande, gyllenbrunt ris som passar till allt grillat.