Shanbalileh khoshk (torkad bockhornsklöver) är utan tvekan den mest karaktäristiska kryddan i det persiska köket. Det är den som ger den legendariska doften till Ghormeh Sabzi – en doft som kan fylla ett helt trapphus.
Innehållsförteckning
100 % Torkade blad av bockhornsklöver: (Vetenskapligt namn: Trigonella foenum-graecum).
Näringsinnehåll per 100 gram
Bockhornsklöver är känd för att vara mycket näringsrik och har i årtusenden använts som både mat och medicin.
Näringsvärde | Mängd (ca) |
Energi | 320 kcal |
Protein | 23 g (mycket högt för en ört) |
Fiber | 25 g |
Fett | 6 g |
Mineraler | Exceptionellt rik på järn, magnesium och mangan. |
Varför är den så speciell?
Doften: Den har en unik, nästan lönnsirapsliknande men ändå kryddig och jordig doft. Det beror på ett ämne som heter sotolon.
Hälsofördelar: Inom naturmedicin används den ofta för att reglera blodsocker och sänka kolesterol. Den anses också vara bra för matsmältningen.
Naturen (Temaj): Den anses vara mycket "varm" (garmi), vilket gör den till en perfekt balanserande ingrediens i rätter med bönor och kött.
Användningstips (Varning!)
När du lagar mat med Shanbalileh finns det en gyllene regel: Använd inte för mycket.
Beska: Om du tar för mycket bockhornsklöver blir hela grytan besk. Den ska användas som en krydda, inte som en huvudingrediens (som persilja eller spenat).
Ghormeh Sabzi: Om du använder en färdig örtblandning som saknar den rätta doften, kan du fräsa en extra matsked torkad bockhornsklöver i lite olja och tillsätta i slutet av koket.
Eshkeneh: Det är även huvudkryddan i den klassiska persiska lök- och potatissoppan Eshkeneh.