När pistagenöten går från naturell till saltad (och oftast rostad) förändras både smaken och näringsprofilen en aning, främst på grund av natriuminnehållet och värmebehandlingen.
Innehållsförteckning
Pistagenötter (med eller utan skal).
Salt (vanligtvis mellan 1–2 %).
Eventuellt: Citronsyra (vissa märken använder detta för att ge en svag syrlighet och framhäva smaken).
Näringsvärde (per 100g saltade/rostade pistagenötter)
Komponent | Mängd (ca) |
Energi | 600–620 kcal |
Protein | 20 g |
Fett | 50 g (något högre än råa pga fuktförlust vid rostning) |
Kolhydrater | 12–15 g |
Salt | 1,2 – 2,0 g (Här är den stora skillnaden!) |
Vad händer vid rostning och saltning?
Vatten försvinner: Vid rostning dunstar fukten i nöten bort. Det gör att näringsämnena (och kalorierna) blir mer koncentrerade per 100 gram jämfört med naturella nötter.
Natriumhalten skjuter i höjden: En deciliter saltade pistagenötter kan täcka en stor del av det rekommenderade dagsintaget av salt. Naturella nötter har nästan inget natrium alls.
Smaken förstärks: Rostningen lockar fram en nötigare, nästan rökig arom och saltet fungerar som en smakförstärkare.