Limo Amani (torkad lime) är den lilla "smakbomben" som ger persiska grytor deras unika, syrliga och lätt rökiga karaktär. Det är i princip limefrukter som har kokats i saltvatten och sedan fått torka i solen tills de blir stenhårda.
Man brukar dela upp dem i två huvudtyper: gula/ljusbruna (mildare) och svarta (mer intensiva och rökiga).
Innehållsförteckning
100 % Torkad lime: Inga tillsatser (förutom eventuellt små spår av salt från torkprocessen).
Näringsvärde per 100 gram
Eftersom man sällan äter hela limonen utan mest drar ut smaken i en gryta, är näringsbidraget per portion lågt. Men för hela frukten ser det ut så här:
Näringsvärde | Mängd (ca) |
Energi | 30 kcal |
Kolhydrater | 7–10 g |
Vitamin C | Mycket hög koncentration (torkningen bevarar mycket av vitaminet) |
Mineraler | Innehåller kalium och kalcium |
Så använder du Limo Amani som ett proffs
Det finns tre sätt att använda dem, beroende på vad du lagar:
Hela (i grytor som Ghormeh Sabzi eller Gheimeh):
Viktigt: Stick några hål i limonen med en gaffel innan du lägger ner den i grytan. Annars flyter den bara ovanpå och ger ingen smak.
När? Lägg i dem under de sista 30–60 minuterna av koktiden så att de hinner suga upp vätska och släppa ifrån sig sin syra.
Krossade (utan kärnor):
Kärnorna inuti limonen är extremt beska. Om du vill ha en ren syrlig smak, krossa limonen och ta bort de små bruna kärnorna innan du lägger "köttet" och skalet i maten.
Som pulver (Limo Omani-pulver):
Perfekt för att snabbt smaksätta kött, fisk eller soppor där du inte vill ha hela frukter.
Skillnaden mellan Gul och Svart Limo Amani
Gul/Brun: Har en friskare, renare limesmak. Passar bäst i ljusare grytor eller till fisk.
Svart: Har en djupare, nästan fermenterad och rökig arom. Det är denna som ger den där "hemliga" smaken till en riktigt bra Ghormeh Sabzi.
Varning: Om limonen får ligga i grytan för länge (eller om du råkar krossa kärnorna i maten) kan hela rätten bli besk. Om du märker att grytan börjar bli besk, fiska upp limonen direkt!