Gröna russin är en stapelvara i det afghanska och centralasiatiska köket, och de är nästan obligatoriska i en äkta Keshmesh Palawi. De skiljer sig från vanliga mörka russin genom att de torkas i skuggan i speciella torkhus av lera (keshmesh khana), vilket bevarar deras ljusa färg och ger dem en unik smakprofil.
Här är innehållsförteckningen och näringsvärdet:
Innehållsförteckning
Huvudingrediens: 100 % torkade gröna druvor (oftast kärnfria av sorten Thompson Seedless eller lokala sorter som Shundokhani).
Eventuella tillsatser: Ibland penslas de med en liten mängd vegetabilisk olja (t.ex. solrosolja) för att förhindra att de klibbar ihop.
Konserveringsmedel: Till skillnad från gula "Sultanrussin" (som behandlas med svavel för att bli ljusa) är de finaste gröna russinen ofta helt naturligt torkade utan svaveldioxid, men kolla alltid förpackningen om du är känslig.
Näringsvärde (per 100g)
Komponent | Mängd (ca) |
Energi | 300–330 kcal |
Protein | 2,5 g |
Fett | 0,5 g |
Kolhydrater | 75–80 g |
Varav sockerarter | 60–65 g (naturligt fruktsocker) |
Fiber | 3–4 g |
Export to Sheets
Vad gör gröna russin speciella?
Smaken: De är syrligare och har en mer blommig ton än mörka russin, som är mer karamellaktiga.
Texturen: De är ofta längre och smalare än vanliga runda russin och har en segare, nästan vingummi-liknande konsistens.
Järn & Kalium: Precis som andra russin är de rika på kalium (bra för blodtrycket) och järn.