Sabzi Polo (eller Sabzi Polowi), den torkade örtblandningen som används för att göra det klassiska persiska örtriset som oftast serveras med fisk (framför allt vid nyåret, Nowruz).
Innehållsförteckning
En klassisk Sabzi Polo Khoshk innehåller vanligtvis:
Dill (Shevid): Den dominerande ingrediensen som ger riset sin karaktär.
Persilja (Ja'fari): För färg och fyllighet.
Koriander (Geshniz): För doft och smak.
Purjolök/Gräslök (Tareh): Ger en mild löksmak.
Bockhornsklöver (Shanbalileh): En mycket liten mängd för den autentiska doften.
Näringsinnehåll per 100 gram (torkad vara)
Näringsvärde | Mängd (ca) |
Energi | 220–260 kcal |
Kolhydrater | 25–30 g |
Fiber | 30–35 g |
Protein | 12–18 g |
Vitaminer | Mycket hög halt av Vitamin K och folsyra. |
Så lyckas du med torkad Sabzi Polo
Många tycker att torkade örter i ris kan bli lite "träiga", men här är tricket för att få det perfekt:
Blötläggning: Låt örterna ligga i ljummet vatten i ca 15–20 minuter innan du ska använda dem. Sila sedan av ordentligt.
Lagren: När du kokar riset (parboiled/basmati), varva de blötlagda örterna med riset i kastrullen innan du låter det ångas (dem).
Färsk Vitlök: Även om blandningen innehåller örter, blir resultatet 100 gånger bättre om du sticker ner några hela, skalade vitlöksklyftor i riset under ångningen.
Saffran: Ringla saffransvatten över toppen när riset är klart för den perfekta doften och färgen.