Sabzi Ash Khoshk (torkade örter för Ash-soppa) är en färdigblandad mix av örter som används som bas i den klassiska persiska soppan Ash Reshteh. Genom att använda torkade örter får man en mer koncentrerad smak, och det är betydligt smidigare än att rensa och hacka flera kilo färska örter.
Här är vad en standardblandning av hög kvalitet innehåller:
Innehållsförteckning
Blandningen består oftast av fem huvudkomponenter i specifika proportioner:
Spenat (Esfenaj) eller Mangold: Ger volym och en fyllig bas.
Purjolök eller Gräslök (Tareh): Ger en mild lökaktig smak.
Persilja (Ja'fari): Bidrar med friskhet och färg.
Koriander (Geshniz): Ger den karakteristiska aromen.
Bockhornsklöver (Shanbalileh): Denna är viktigast för doften, men används i mindre mängd eftersom den kan bli besk om det tas för mycket.
Näringsinnehåll per 100 gram (torkad vara)
Eftersom örterna är torkade är de extremt näringstäta och rika på fibrer och mineraler.
Näringsvärde | Mängd (ca) |
Energi | ca 250 kcal |
Fiber | 30–40 g |
Protein | 15–20 g |
Kolhydrater | 25 g |
Järn & Kalcium | Mycket högt innehåll |
Vitamin K & A | Naturligt rika från de gröna bladen |
Så använder du Sabzi Ash Khoshk på bästa sätt
För att få de torkade örterna att smaka som färska krävs ett par enkla steg:
Blötläggning: Lägg de torkade örterna i en skål med ljummet vatten i minst 20–30 minuter. De suger åt sig vätska och "vaknar till liv".
Sila: Häll av vattnet ordentligt innan du tillsätter dem i soppkoket.
Fräsning (Valfritt): Vissa föredrar att snabbt fräsa de blötlagda örterna i lite olja tillsammans med gurkmeja innan de åker ner i kastrullen för att maximera smaken.
Tips för en komplett Ash Reshteh
Glöm inte toppingen! För en äkta Ash behöver du även Piaz Dagh (fräst lök), Sir Dagh (fräst vitlök) och framförallt Nana Dagh (torkad mynta fräst i olja). Servera med en rejäl klick Kashk (vassle) för att balansera örternas syrlighet.