Noqul (även kallat Noghl) är ett klassiskt afghanskt och persiskt konfekt som nästan alltid serveras till te, särskilt vid festliga tillfällen som bröllop eller Eid. Det är i princip en sockerdragerad mandel – en liten vit, knaprig "sten" med en kärna av nöt.
Här är innehållsförteckningen för Noqul med mandel:
Innehållsförteckning
Sötmandel: Hela mandlar (ofta skalade/skållade) som utgör kärnan.
Socker: Det vita, hårda ytterhöljet består av en koncentrerad sockerlag som kristalliserats.
Vatten: Används för att koka sockerlagen.
Smaksättning: Traditionellt används nästan alltid rosenvatten eller kardemumma (eller båda) för att ge den där specifika aromen.
Näringsvärde (per 100g)
Eftersom höljet är rent socker är detta en mycket energirik godsak.
Komponent | Mängd (ca) |
Energi | 480–520 kcal |
Protein | 8–10 g |
Fett | 22–25 g (från mandeln) |
Kolhydrater | 60–65 g |
Varav sockerarter | 55–60 g |
Hur Noqul skiljer sig från vanliga dragerade nötter
Texturen: Noqul är inte släta som "franska mandlar". Ytan är ofta ojämn, lite knottrig och har en matt, kritvit färg.
Smaken: Den är extremt söt i början, men när man biter igenom sockerlagret möts man av den aromatiska smaken av kardemumma eller ros och den rostade mandeln.
Hantverket: Att göra Noqul hemma är en konstform. Mandlarna rullas i en stor roterande panna medan man gradvis droppar över sockerlag så att lagren byggs upp långsamt.
Serveringstips
Noqul äts aldrig i stora mängder som godis. Istället lägger man en eller två bitar i munnen och dricker ett glas varmt, starkt te (ofta grönt te med kardemumma) till. Sockret smälter långsamt och sötar varje klunk te du tar.
En liten varning: Noqul är väldigt hårda! Var försiktig med tänderna när du biter i det första lagret.